コラム 西京漬けと健康
紅さけ・キングサーモンの鮮やかな赤い身は「アスタキサンチン」という成分の色。
「アスタキサンチン」とは、トマトの「リコピン」、ニンジンの「ベータカロチン」、唐辛子の「カプサイシン」などと並ぶ「カロチノイド」の一種で、美しい肌や健康な体をサポートすると注目される成分です。
この「アスタキサンチン」は、細胞を酸化させる「活性酸素」の働きを抑制する「抗酸化力」に優れており、その力はビタミンEの1000倍ほどもあると言われています。その効果は悪玉コレステロールが血管にこびりつくのを防ぎ、動脈硬化に良い効果が期待できます。
また、紫外線のダメージによる肌の酸化にも抑止力があるため、シミやシワの予防にも効果的であるといわれています。
このような体に嬉しい「赤い色のちから」をもつサケですが、サケ自身がアスタキサンチンを作り出している訳ではありません。
サケは本来白身の魚であり、「オキアミ」や「エビ」などの赤い色素を持つエサを摂取することで、体内にアスタキサンチンを蓄積しています。やがてそれは産卵のためのエネルギー源となり、最後は「いくら」の赤い色となり卵を紫外線から守る働きをするといわれています。
赤い色を持つ生物は、ほかにも「カニ」「エビ」「鯛」などが存在していますが、それらの多くはアスタキサンチンを甲羅や皮の部分に持っているため、なかなか摂取することができません。真っ赤な身にアスタキサンチンを蓄えているサケからは、おいしく食べながら、アスタキサンチンを摂取できるという訳です。
京都一の傳では特製の味噌床にじっくり付け込み、紅さけやキングサーモンが本来がもつ旨みをさらに引き出しております。優しい味わいは、お子様からご年配の方まで、安心しておいしくお召し上がりいただけます。ぜひご家族の皆様でお召し上がりください。
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